Bei 150 – 200°C für 3 Stunden ins Rohr. Von Zeit zu Zeit ein wenig mit Saft übergießen, damits nicht zu trocken wird. Eventuell mit etwas Wasser aufgießen. Falls er oben zu dunkel wird, Deckel drauf oder Alufolie.

Dazu am besten Kartoffelknödel. Sonst auch Kraut (Sauerkraut oder Krautsalat), oder Semmelknödel.

Hühnerfleischlaberl, Hühnerfrikadellen, Hühnerfleischpflanzerl mit Salbei und Frühlingszwiebeln, dazu Kartoffelknödel und das legendäre Fächergurkerl

Zutaten für zwei Personen:
ca. 200g Hühnerfleisch
ein Ei
Semmelbrösel
frischer Salbei
Frühlingszwiebel
Meersalz
Pfeffer
Öl zum Rausbraten
Kartoffelknödelteig (fertig)
Gurkerl

So wirds gemacht:
– Das Hühnerfleisch durch den Wolf drehen, oder ganz fein schneiden (es ist den meisten Metzgern und Supermarktfleischtheken verboten Hühner zu Faschiertem – Hack – zu verarbeiten)

– In einer Schüssel das Fleisch mit dem Ei, der geschnittenen Jungzwiebel, dem klein geschnittenen Salbei und den Semmelbrösel gut verkneten. Die Semmelbrösel so lange beigeben, bis sich Frikas formen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

– In einer Pfanne etwas Öl heiß machen. Die Frikas recht flach formen und nochmals beidseitig in Semmelbrösel drücken. Dann goldgelb rausbraten.

– In der Zwischenzeit den Fertigkartoffelteig mit Wasser anrühren, rasten lassen, Knödel formen und in kochendem Wasser lt. Anleitung kochen.

– Serviert wird mit Fächergurkerl. Dazu die Gurkerl einfach der Länge nach fast bis zum Ende in Streifen schneiden und auffächern.

lecker!

Hier noch ein Rezept für Franzbrötchen

Der Doppeldecker Würstelstand – Gastlichkeit auf zwei Etagen und Coffee to go!

Flohmarktbeute

Danke auch für die Tipps an die Facebook-Seite Yppenplatz.

Zutaten:
1 Fenchelknolle
1/2 Zwiebel
2 Fischfilets
2 El Öl
Salz (+ grobes Meersalz)
frisch gemalener Pfeffer
200 g Reis
1 Hand voll Cranberries oder Rosinen…
1 TL Korinandersaat

Bindung:
100 g Sauerrahm od. Schmand
6 EL Milch
2 Eier

Crumble:
100 g Semmelbrösel
80 g Butter

Fischfillets auftauen lassen.

Inzwischen den Reis kochen (ca. 20-25 Minuten).

Fenchel teilen und Strunk enfernen, dann klein schneiden.

Zwiebel klein schneiden.

Cranberries waschen und zerkleinern.

Fenchel 3 Minuten in der Pfanne anbraten, dann den Zwiebel dazu und weiterbraten.

Cranberries in die Pfanne dazu geben und ein wenig mitbraten.

Den Reis mit dem Gemüse in der Pfanne vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schön durchmischen.

Das Reisbett in 2 feuerfeste Schüsseln verteilen.

Fisch waschen, abtupfen und mit Salz, Pfeffer und gemahlener Kariandersaat einreiben.

Der Fisch kommt auf das Reisbeet in die Schüsseln.

Für die Bindung Ei mixen.

Dann den Sauerrahm oder Schmand dazumixen.

Schön vermixen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Dann den Fisch und das Reisbett schön damit übergießen.

Für den Crumble die Butter mit den Bröseln, Salz (grobes Meersalz), Pfeffer schön verkneten.

Das geht von Hand, man kann aber auch eine Gabel verwenden. Schöner ist das Essen mit den Händen zu vermatschen.

Den Crumble schön auf die Schüsseln verteilen.

Schön verteilen und ab in den Ofen. Ca. 30 Minuten bei >200 Grad. Zwischendurch immer mal nachsehen, damit die Brösel nicht verbrennen, sondern schön braun werden.

Fertig. geil!

Lecker, lecker, lecker

Drei Tipps noch:
– Für den Crumble wenn geht unbedingt grobes Meersalz verwenden, da das Knacken und die Salzstückchen in der Kruste großartig sind.
– Den Auflauf kann man auch ruhig aufwärmen.
– Für mehr Würze kann man auch noch Parmesan über die Kruste reiben.

Dann mit Gemüsebrühe mit weiteren Kräuter (Rosmarin, Thymian…) wieder auffüllen.
Vielleicht auch wieder einen Schuss Wein rein nach einiger Zeit.

Insgesamt ca. 2 Stunden köcheln lassen.

Dazu gibts dann Kartoffelknödel (halbundhalb, oder ganz roh oder wie man will) und Preiselbeeren müssen auch sein!

Das Foto sieht nur etwa drei Prozent so lecker aus wie das Essen schmeckte! Vielen Dank Isi! :)

Messer – Opinel
Brettchen – Lololand
Zwiebel (bio) – Supermarkt

Hier die Messer kaufen:
Brigitte Reiter
Ottenser Hauptstr. 50
22765 Hamburg
Tel: (040) 3909322
Fax: (040) 3909322

Oder über den Online-Shop:
http://www.couteaux.de/

Teig:
220 g Mehl
3 El Olivenöl
1 Eigelb
1/2 Tl Salz
Mehl zum ausrollen
100 ml Wasser

Glatten Teig kneten, mit Öl bestreichen und 20–30 Minuten in Folie eingewickelt bei Zimmertemperatur ruhen lassen

Belag, pikant:
1 Topf Sauerrahm (saure Sahne)
Salz
Muskatnuss
Pfeffer
Frühlingszwiebel (kurz in heißem Wasser blanchiert)
Schinken oder Speck
optional geriebener Käse

Belag, süß:
Schlagobers (süße Sahne)
Zucker
Zimt
Apfelspalten

Ca. 10 min im vorgeheizten Rohr bei max. Temperatur backen. Wenn die Ränder goldbraun werden, ist der Flammkuchen fertig.

Das beim Ei teilen übrig gebliebene Eiklar hab ich einfach oben drüber gekippt und mitgebacken.